先日購入した大量の酒粕。左の列が【蓬莱泉】で右の列が【臥龍梅】。
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パン作りの為に酒粕酵母で元種を作りました。酒粕30g、冷えたご飯30g、水40～50ccを瓶に入れて放置。蓋はゆるくしめておく。
左側が【臥龍梅】、右側が【蓬莱泉】。【蓬莱泉】の方が酵母が元気っぽい。ぷくぷくがすぐにたくさんできた。
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早めにできた【蓬莱泉】の元種を使用。
全粒粉250g、ライ麦粉50gの配合で。卵もオイルもバターも一切使わず、元種と粉と水と小さじ1杯の水のみで。
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こちらが一次発酵が済んだところ。全粒粉でない精製された小麦粉だったら1.5倍位に膨らむんだけど、全粒粉はそれほど膨らまない。でも上の写真と比べて表面がふわ～っと膨張している感じはわかるでしょ？
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で、これが焼き上がり。
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カットしてみた。
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およそ１５年ぶりの天然酵母のパン作り。
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久しぶりだったのでミスもいくつかあったのですが
（例えば二次発酵の前にクーペ・・・切り込みを入れちゃったりとか、上からライ麦粉をかけすぎたなとか・・・、以前はもっと一生懸命コネコネしてたよね、とか(笑)）、
でも、まぁこんなもんでしょ。
その１５年くらい前の時ってこういう天然酵母のパン作りに夢中になって、
超楽しくって夜も寝ないでこねては焼き、こねては焼き、ってのをやっていました(〃´・ω・`)ゞｴﾍ♪.
工夫して色々なパンを作りまくって、
自分でいうのもなんですが、結構美味しく綺麗に仕上がって、
知人が買い取ってくれて月に４万円位の収入になったりもして(笑)
マジでパン屋さんやろうかな、って思ったりもしちゃったんだけど、
手作りにこだわると量産はできないし、
材料にこだわると利益上げるのは本当に難しいし、
で、そのうちに飽きて一切やらなくなりました。
そんでもって、
最近おとーが勤め先の近くのパン屋さんで全粒粉やライ麦のパンを買ってくるようになり、
結構美味しくて私もパクパク食べてたんだけど、
「私が作るパンの方が美味しかったし、余計なものが一切入ってないし、しかも天然酵母だし・・・・」
という思いがね、もう一度パンを作る気を起させたのであります。酒粕もいっぱいあるし。
これからはあんまり夢中になると又飽きちゃうので、
飽きない程度にパン作りしていこうと思います。
焼きあがったら又アップしまーす。
では。
